Сегодня у меня для вас рецепт потрясающих куриных ножек в азиатском стиле. Сочное мясо покрыто слоем густой глянцевой глазури, легкая нотка перца чили придает блюду характер, а кунжут играет роль вишенки на торте – доводит вкус до совершенства. Я предлагаю приготовить в качестве гарнира овощи стир-фрай, но вполне можно подать их с запеченными дольками картофеля или с зеленым салатом.

Вообще я признаю два формата идеальных куриных ножек. В первом случае корочка их тонкая и хрустящая, как бумага, а мякоть легко распадается на волокна. Подавать такую курочку нужно с томатным и сливочным соусами сразу. Во втором случае, нежную и сочную мякоть покрывает густая глазурь, которая заменяет все соусы и заставляет жадно съедать свою порцию, обжигая пальцы и язык.

Вы голодны? Вы не знаете, что приготовить на обед? Вы так устали, что домашние рискуют остаться без ужина? Тонко намекаю, что на приготовление этих ножек уйдет меньше 5 минут вашего личного времени.

Смешайте соевый соус ( 40 г), мед (65 г), уксус (1 ч.л.), устричный соус (3 ст.л.), горчицу (2 ст.л.), сушеный чеснок (1 ч.л.) в отдельной емкости, добавьте щепотку острого перца, бросьте в этот маринад куриные ножки, накройте пленкой и оставьте на полчаса.

Устричный соус по вкусу напоминает очень густой концентрированный соевый, в который добавили новые нотки. На самом деле соус состоит из сахара, воды, устричного экстракта, и, как все паназиатские соусы - из загустителей и усилителей вкуса. Легенда его появления весьма прозаична – один китайский (если вы в Китае), японский (если вы в Японии), тайский (если вы в Таиланде) и так далее по аналогии, повар так устал, что уснул во время того, как варил суп из устриц. Когда он вскочил, едва опомнившись от сна, и подлетел к кастрюле, то вместо супа на него укоризненно глядел черный джем с необычайно приятным вкусом. Соус стал необычайно популярным, но, видимо, прославить свое имя на банках изобретенного им соуса, повару не удалось, разве что, его звали мистер Устрица или господин Соус.

Устричный соус активно используется в мясных блюдах и гарнирах. Чем соус гуще и темнее, тем он качественнее. Устричный соус обязательно подвергают термической обработке, которая в разы усиливает его вкусовые качества. В последнее время его легко раздобыть в супермаркетах в соответствующих отделах (ну, где продают нори, кокосовое молоко, и почему-то, вустерский соус), но если вы торопитесь, а устричного соуса под рукой нет – возьмите 2 ст.л. соевого соуса, добавьте сахар, 1 ч.л., крахмал 1 ч.л. и хорошенечко размешайте перед тем, как будете добавлять в маринад.

Какую использовать горчицу? А какую горчицу вы любите? Острую, которую нужно положить на ломтик черного хлеба с салом, и проглотить, обливаясь слезами? Сладковатую горчицу, как та, вкус которой чувствуется в чизбургере? Берите любую, которая вам нравится.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте ножки 45 минут.

Если в форме осталось огромное количество густого соуса – перелейте его в сотейник, и нагревайте на слабом огне до разжижения - примерно 4 минуты. Если же соус не кажется вам чересчур густым, используйте его без уваривания.

На горячей сковороде с антипригарным покрытием подогрейте кунжут (3 ст.л.), на это уйдет меньше минуты. Займемся овощами стир-фрай. Стир-фрай это не блюдо, а технология приготовления, которая говорит – «мешай и жарь, мешай и жарь. Не будешь мешать – не будет стир-фрай.» Чаще всего для этих целей используют тонкостенную сковороду-вок с вогнутым дном. Сковороду раскаляют, добавляют в нее масло и обжаривают в ней овощи, мясо или морепродукты, постоянно помешивая и распределяя по стенкам. Благодаря высоким температурам продукты моментально «запечатываются», и остаются сочными, а не начинают выделять сок и тушиться, как это часто случается, если в ход идет обычная сковорода.

Нарежьте хрустящие овощи (400 г), имбирь (20 г) и чеснок (2 зубчика) длинными полосками, сбрызните ароматным маслом, например, кунжутным или арахисовым, но можно взять и оливковое (1 ст.л.), и соевым соусом (добавляйте по вкусу). Обжаривайте на большом огне, постоянно помешивая, это займет 3-5 минут. Начинайте с овощей, которым требуется максимум времени на приготовление, а потом добавляйте остальные. Например, если у вас морковь, кабачок, имбирь, чеснок и сладкий перец, то начните обжаривать морковь, через минуту-другую добавьте кабачок, через некоторое время сладкий перец и имбирь, чеснок в самом конце. Такая технология обжарки позволяет сохранить текстуру овощей и запечатать сок внутри. Мне очень нравится сбрызнуть их соком лайма, когда они уже готовы.

Перед подачей полейте куриные ножки дополнительным соусом и присыпьте кунжутом.